在面粉中加入蔡七七特制的五香辣椒面，放入一小勺盐，碾碎一点味精。倒入温水和面。“一一，你看着啊，这个时候倒入水不能倒太多，也不要太热，不然太软了容易黏。”

“和面时也不要一次把水加足，最好分成三次加，这样既不会面粉来不及吸收，也不会粘的满手满盆都是面糊。而按的时候，手指要往同一个方向搅和，用手掌反复按压。”

“你看，当面成团状，用手指一压还能复原就行。”

拿出了两根擀面杖，递给蔡一，“然后就就把面团擀成薄片。”将面团分成了大小不同的两块，递给了蔡一小的一块。

往案板上撒上一些干面粉，蔡一模仿着蔡七七，“七七姐，为什么要撒干面粉啊？”

“这叫‘薄面’，撒上干面粉可以防止待会面黏在案板上。”

“哦原来如此哇。”

将面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮。用手摸一摸面皮厚度是否均匀。

蔡七七摸一下蔡一擀出来的面，“你看，这个地方就有些厚了，要薄一点才好，最好的是每一处都相等。”

“嗯呐，好哒七七姐。”蔡一充满干劲的去擀面。