胡大刚虽然并不知她买这些东西有什么用途，却还是一如既往地支持杜梨，只要杜梨开口，他便点头同意。

两人赶着马车回到店里时，正好过了中午客多的时辰，杜梨便让海峰把铺子里的事交给秋生打理，自己则带着海峰兄妹两开始做油面。

面团揉好进入醒面阶段后，杜梨又把昨日挖的荠菜拿了出来，朝他们道：“今日我要教你们做锅贴，你们既会做煎饼，要做这个也不难，只是这馅料比较特殊，今日只能让你们先做几个试试，其余的材料要留到明日早上用。”

海燕兄妹立刻点头称是。

把锅贴的做法教给他们后，杜梨又让海峰将粘米粉、糯米粉各铲了些出来放在案板上备用。然后把准备好的酒曲放进水里搅拌，等其完全溶解时将备好的米粉全部倒进去，搅拌成细腻没有颗粒的面糊。

“做米糕的米糊不能太稠也不能太稀，糯米粉和粘米粉的比例也要按我刚才说的来，要不然做出来口感就不好了。”

杜梨一边说一边用捣面糊的木棒挑起一坨来比划了一下，让海峰兄妹看得更清楚。

“嗯，明白了。”

海峰本来就是机灵的，在杜梨做的时候又看得认真，所以学起来也快。

见他们没有疑问，杜梨又接着道：“米糊准备好后，就要放到灶上过发酵一个小时，记得要用炭火温着，不能让它冷掉。”

海峰海燕又谨慎地点了点头。

在等待米糊发酵的过程中，杜梨又将他们带到做油面的瓦缸前，揭开盖子看了看。

“梨姐，这面不是要醒半日么，你怎么现在就揭开了？”

听到海峰的话，杜梨立刻朝他笑了笑，撸撸袖子道：“这个我以后再跟你细说，现在你只要知道，醒面的时间跟温度有关系就够了。上次我们做油面的时候还是冬天，气温底，醒面的时间自然要长，但现在已经快到清明了，气温回升，醒面的时长就要根据自己的经验来判断。”

她一边说一边伸手在揉好的面团上按了按，道：“面有没有醒透，只要伸手指在上面按一下即可判断出来，如果一指按下去面团马上就回弹，就说明面醒好了，如果指下去面团上还是一个坑，就还要醒上一段时间。”