姜星宇在一旁全程录制。

听到徐睿说，要做几道不辣的川菜，他也来了兴趣，录制视频的时候，也更加仔细，有什么问题就追问。

他可以肯定，很多人其实跟他一样，听到川菜想到的就是辣！

还有不辣的川菜吗？！

他感觉这次录制的视频，每一道菜剪一期，做一个系列，肯定会火爆。

关键……他只是看着徐睿处理，就感觉到麻烦。

那么大一个大白菜，最后就掏出一点点中间的部分。

这只是掏白菜心，不算什么。

仅仅是这个高汤，姜星宇就看到徐睿各种处理和过滤，加入肉末，还加了两种，过滤了几次。

但每一次，都能看到这个高汤更加清澈、更香了！！

看得姜星宇忍不住咽口水。

之前感觉徐睿研究火锅锅底的时候，做出来的高汤，已经够好了。

现在他才知道……研究锅底弄出来的高汤，真的不算什么。

和这个做开水白菜的高汤比起来，就是一个弟弟。

这个高汤还要熬制，一直到晚上才能用。

开水白菜到这里先准备。

徐睿又开始准备牡丹鱼片。

这个就更加复杂。

取一条鱼，放血、去皮！

放血的时间、放血的时机、去皮……都非常的讲究。

血要放，但需要留一部分在鱼皮部分，去皮的时候，需要将鱼皮去掉，留下与鱼肉接触的红肉部分。

然后用最快的速度，拆掉鱼肉里的鱼刺，将鱼肉切成3毫米等厚的片，加入冰水中。

再一片片取出来，轻轻敲打，将鱼肉红肉的部分敲打，使之前留下的血液清除掉，并且扩散出来。

所以杀死鱼之后，必须用最快的时间剔除鱼刺、切成鱼片，快速加工。

如果血没有清除掉，会有腥味。

但敲打处理的时候，还需要特别的小心，不仅仅要将血去除掉，还要血液扩散出来，更不能将鱼片弄碎！

就这一手功夫，没有十几年的功底都做不到……

时间、速度、手法、力道，没有千百次不断训练根本做不到。

最终成型的鱼片，薄薄的一片，晶莹剔透，宛如扇形。

扇形上半段还是粉红色，稍微卷起来，宛如一朵鲜花！

这一道工序：敲打鱼片，就花费了三个多小时。

录视频的姜星宇，都有点怀疑人生！

“不辣的川菜……我们还是别吃了吧，太麻烦了，根本吃不起！”

“也吃不到正宗的！”

都中午了，徐睿这边一道菜都还没弄好。

这只是为晚上预制一些材料而已。

仅仅是这个预制食材，复杂程度和费事程度，就让姜星宇怀疑人生。

这也太麻烦了吧？！！