蔡七七深吸一口气，把心中的燥热压下去，做菜作为切记的就是不要心浮气躁，好在今天蔡七七做的对于技艺的要求没有那么的大。

阿一阿二他们抬上很多的辣椒上台，都是被晒过，舂成沫状的。

还有十分新鲜的小山椒，红彤彤的看着就很辣。

今天的天气风有一些大。

一阵风刮过去，吹散了一些辣椒面，让周围的人不停的打着喷嚏，赵锶委屈的看着蔡七七，他离蔡七七最近，受到的伤害也是最大的。

新鲜的五花肉被拿上来了，蔡七七先把五花肉解成几块，放在热水中过一道去一些血腥味，把五花肉捞出来，用冷水冲过。

把五花肉切成丝状，顺着肉的纹理切起来就比较方便，然后再把肉丝剁成肉沫。

咔咔咔的剁肉声在开放的场地上传递着，菜刀底的肉逐渐的变小，开始有粘性，可以成团。

热一锅油。

等油的表面出现了白色的烟雾，把刚剁好的肉沫放进去。

滋…

油的高温让肉沫发出巨大的声音，油滴飞溅，其中带着肉沫特有的香味，弥漫在空气中，慢慢的传入每一个人的鼻腔中。高温的油让肉的油开始游走出去，慢慢的褪去鲜红色。

加入姜片蒜片，提味。

捞出肉沫放在一旁备用。

把炒熟了的花生米用刀拍成两半，去掉花生米的皮，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。

往锅加入清油，等油泡没有了，把大火变成小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。而赵锶做的，就是蔡七七的专属烧火伙计，可别说，蔡七七想要多大的火，赵锶就像是与火有了一番交谈一样，烧的可好了。

增大到中小火，把牛肉炒至要干时，而像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面，一起炒出味

道后加入刚刚炒好的肉沫。把辣椒面倒进去一起翻炒。

蔡七七所准备的辣椒面不只是一种，以前蔡七七的祖父在蔡七七上大学的时候，最喜欢的就是给蔡七七做家里特制的老干妈，带到学校里吃，说是可以缓解蔡七七在外读大学吃不到辣椒和家长味道的痛苦，而每一次，蔡七七带过去的辣椒，都会被室友洗劫而空，那些说吃不了辣椒的北方室友，在吃了一段时间的辣椒之后，比蔡七七还能吃辣了。