“这个时候勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。在熬制的时候，用大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。”

蔡七七与李师傅说了一些注意事项，就等汤熬好再做锅底了。

正所谓美食是需要时间的等待的。

汤熬好后。蔡七七开始做锅底，用温水浸泡白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、等二十几种香料二十分钟。

在锅中加入牛油熬化，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,在边淋油边搅拌,这样可以防止以免豆瓣焦化。至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制十分钟左右，豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，这个时候改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，十五分钟分钟后加入白酒一小杯左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料九分干时下泡涨得花椒，炒制五到十分钟即可。具体的时间还看得具体的过程。

最后加入做好的骨汤就行，准备好鸳鸯锅，一半的汤就做好。另一半的清汤，加入的调料并没有辣锅那么多，只

需要葱姜蒜这些平常的调料。

蔡七七先把锅烧热，把蒜姜炒熟，加入切好的西红柿片，加入西红柿可以使汤的味更鲜。加入骨汤倒入鸳鸯锅就好，最后在锅中加入几节葱白就行。

而火锅的配菜，以白菜，生菜，豆类制品如豆腐，腐竹，豆泡等；肉类:牛羊猪鸭，还可以加入鸭血，红薯粉等。

“李师傅，火锅重要的就是这些，我先把这一锅带出去给外面的一群人吃，我在这都听到赵锶的呐喊了。”蔡七七笑道。

“嫂子你终于出来了，我在外面等的好惨了，只能闻到吃不到，可是馋死我了。”赵锶接过蔡七七手中的锅，大强把炭火拿过来。

“吃吧，我担心有人吃不了辣椒做的火锅，就做了鸳鸯锅，都坐着吧，尝尝我的都手艺。”蔡七七下菜进去，“对了，看到了那的调料了么，自己在那去做味碟。”蔡七七起身过去，给自己和赵祁做了一碟，两人就吃了起来。