第一百零九章糟辣鱼与鸡汤

娘子好辣 竹笙 1153 字 10个月前

“蔡姑娘,鸡肉好了。”麻子把弄好的鸡肉递给蔡七七

把鸡肉的血水沥干。往锅里到上半锅油,等油温足够高后,把鸡肉倒入,加入花椒,蒜粒和姜片。随着油滴在鸡肉上的飞溅,使鸡肉慢慢的变成金黄色,鸡肉的香味也越来越浓,就像一双无形的大手牵扯着厨房中人的胃,待鸡肉金黄色后捞出。

把鸡肉的油沥干,放在煮锅中,加入半锅水,花椒,小山椒,蒜片,姜片,以及刚挖出来洗干净的草果,以及八角。

不过也不要放入太多的调料,鸡肉本来就鲜,加入太多的调料会掩盖中鸡肉本来的香味。

先用大火把水烧开,再加入盐这个调味料,味精就不要再加了。

随后弄成盖上锅盖中火慢炖,随后香味会慢慢的从锅盖与锅的缝隙中溢出来。再等待的同时可以处理鱼肉。

把鱼麻子已经杀好,鱼鳞刮好。

蔡七七把在鱼鳃下方两指处,鱼尾上方一指处,各切一道小口,从鱼鳃的小孔里找到一条白色的线,抽出来,反面也是如此。

被抽了白线的鱼腥味不会很重,只要腌制恰当,腥味可以完全被去除。在鱼身两侧分别用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀纹,刀距为女孩的两指宽,刀深约为鱼肉的二分之一。把蒜姜切成沫塞到刀纹中,倒入白酒,料酒,酱油,醋。将各种腌料均匀的涂抹在鱼身上,每个半个小时翻一次。

翻两次后,鸡肉也炖的差不多,而鱼肉可就可以下锅了。

把鱼肉刀纹中的调料都去掉,轻轻甩去鱼肉上剩余的腌料。把鱼肉放入热油中,油温一定要高,不然鱼肉要么炸不熟,要么炸的时间久了会老,失去口感。

蔡七七一手拿着锅铲,一手提着鱼尾,时刻注意着翻面,翻面也要讲究时间,太短炸不熟,时间长了鱼皮还可能粘在锅上。等鱼皮炸出黄色,用锅铲轻轻一戳,感觉到鱼肉开始失去弹性,就可以翻面。