“那把是剥皮刀，用来剥灵猪灵牛皮的，不是用来切肉的。”茯苓“好心”提醒。

“我允许你换一把。”果然是黄毛丫头，连用什么刀来切灵牛肉都不懂，他张三大人有大量，再给她挑一回。

谁知叶咚摇摇头，“不用了，就这把。”

“哈哈哈！”众人这次再也忍不住，笑出了声。

“安静。”一直没说话的杨洪开口，示意叶咚，“选好了就开始，别磨蹭。”

“好。”

叶咚拿起手中的弯刀迅速地在磨刀石上磨了磨。老师教的，切牛肉的刀一定要锋利，才能一刀切断，不带出多余的血水。

她拎起一块手掌大的牛肉，先观察它的纹路。

厨师行话说：横切牛羊，竖切猪。

牛肉的纤维组织多，如果顺着纹路切，筋腱会保留，这样的牛肉煮熟会嚼不动。

所以必须横着纤维纹路切，又叫顶刀切！

下刀！

叶咚左手稳住牛肉，右手在上面快狠准切下一片、两片、三片

薄薄的牛肉一片一片地出现在砧板上，整整齐齐，服服帖帖，丝毫不拖泥带水。

切得太顺手，根本不想停！

这种老式剥皮刀，又叫屠夫刀，是切牛肉的绝佳刀具！在现代已经很少见。还是一次偶然的机会她去一家开了几十年的牛杂店买牛肉看到的。

老板用这种刀切肉切得飞起！简直秒杀任何几百几千的合金刀精钢刀！回来她立马买了一把！