北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。其特点是，硬度，弹性，韧性都比较强。质地较粗，颜色稍微发黄，有较高的补钙效果！因为其水分含量较低，口感有点显“老”。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐汤等……

南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……

等待豆腐形成需要十多分钟，刘彦军感觉这边已经没有需要自己帮忙的地方，后面做豆腐，做豆皮二爷和二奶奶两个人已经足够，自己应该可以去用石磨磨豆浆了。

“二爷，这边不用我帮忙了吧？我去试试石磨，看看好不好用。”刘彦军看着在一边忙碌不停的二爷说到。

刘彦军是没事了，二爷还需要忙碌，等下做豆腐需要的纱布，压在上面的石头，盛放豆腐的模具都需要早早准备好，免得等下手忙脚乱。

“好，我这边忙好，就来帮你。”二爷抬起头，百忙中回了刘彦军一句。

若想人前显贵就得人后遭罪，很多人可能看着风风光光，其实只是你没看到他努力的模样，就像二爷，平时看着二爷很悠闲，其实二爷也就是空下来的时候，才有空，树荫下歇歇，菜地里逛逛，忙起来的时候，也是忙个不停的。

刘彦军拎着一桶豆子，来到石磨旁，玲玲也跟了过来，石磨豆腐听听就新鲜，这应该是老手艺了，现在几乎被淘汰的技术。

当然被淘汰并不是石磨豆腐不好吃，而是做这种豆腐耗费的时间，耗费的精力太多，和收获的金钱不成正比，渐渐的失去了市场竞争力。

石磨并不大，只有脸盆大小，上下两个圆盘组成，上面石盘有一个入口，是放豆子加水的地方，下面石磨有一个豁口是出豆浆的地方。

刘彦军先是加水，空着磨了两圈试试手感，并不重，以刘彦军的力气看还挺轻松，泡好的豆子加进去，加上水，刘彦军轻轻推动石磨，石磨吱呀吱呀的转起来，白色的豆汁从下面的石磨流出来，流入下面的水桶。