杜清和想了想，说道：“你这到笋粿，胜在材料新鲜，特别是竹笋，用的是鲜笋。猪肉，香菇，虾米都还算质量不错。给我评分的话，我最多也就给个七十五分，这还是预估了早上竹笋的新鲜度打分的。现在的这道笋粿，其实只有六十八分。”

老板冷笑连连，说道：“那你说，怎么才能满分？”

“从七十分到八十分容易，八十分到九十分很难，九十分再到一百分，全中国都没几个人达得到。”杜清和淡淡地说道，“你这到笋粿的问题，就是喧宾夺主了。本来，笋粿笋粿，真正的主角是粿条，可你的竹笋，也放得太多了点。

从健康的角度说，竹笋这东西难以消化，实在不宜放得太多。

还有，猪肉、香菇、虾米什么的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因为太足料了，把裸条本身的味道盖过得太多。如果，你能把辅料减少一半，把竹笋减少三分之一，你的笋粿就能达到八十多分。”

杜清和知道，这老板是做笋粿多年了，火候什么的都是很好的。但他的缺点之一，就是太过于迷信辅料，把粿条的味道抢夺的风头。想必很多食客吃完了他家的笋粿，都会评价说笋粿不错，辅料很足。

问题是，没人会说他家的粿条好吃。

事实上杜清和吃得出来，他家的粿条是纯手工制作的，还是用石磨把粳米磨成粉浆的。这种制作工艺，已经被太多人摒弃了，因为费时费力，还不如用电磨。倾注了那么多心血的粿条，却得不到称赞，反而是辅料被称赞，这本身就已经是本末倒置了。

老板一愣，他仔细想想，似乎真的如此。亏他一直沾沾自喜，以为自己做的笋粿已经到了顶峰，不会有进步的空间了。

但是，这老板还是有点不忿的，皱眉说道：“光说不练，谁都会。你要是做出一碗笋粿，比我做的好吃，你说什么我都认了！”

陈正却拉住了杜清和，跟谁起冲突都不要和潮汕人起冲突，他们实在太团结了，更何况这是在他们的地头，犯不着。这些事，认怂就行了，何必做意气之争？

杜清和也知道潮汕人的团结，特别是在海外，潮汕人团结起来把生意做大的例子数不胜数。

但是，杜清和一点都不怕，他就是要以德服人。于是，杜清和笑道：“好啊，不过，我不会做粿条。”

“我给你做！”