炒青菜呢，主要是考验调味。

不像家里炒青菜，酒楼餐厅的炒青菜，一定是调配多种酱料的，这酱料一般来说是秘制的，只有厨师自己知道比例。没有秘制酱料的厨师，就不是一个好厨师。要是做菜都一个味道，那还叫什么美食啊！所以，炒青菜就是考验调味功夫的。有这两个基础，做其他菜肴就不会差到哪里去了。

在杜清和弄完了一锅汤之后，就看着池勇做菜了。

自然养生餐厅这时候只有例汤是固定的，其他的菜肴都是需要现点的，所以现在要急也急不来。

不得不说，池勇的基本功还是挺扎实的，特别是刀工。作为帮厨这么多年，配菜、斩切、摆盘上面都很不俗了。这么说吧，算是已经毕业的刀工，拿出去能唬人的那种。就算菜不算好吃，但这刀工也还算赏心悦目了。

摆完盘之后，杜清和也没去破坏那白切鸡的完整摆盘，而是在砧板上拿起一块鸡肉碎末吃了一口。

“嗯，能及格了，但还是不够水平。”

杜清和给出的评价是很公正的，这水平也就是家常菜的水平，没有什么特别的地方。

没错，就是中规中矩，白切鸡是什么样的，池勇做的菜就是什么样的。要是某个小饭店，或许这水平已经够了。毕竟很多人也做不成这样的白切鸡。可是来“自然养生餐厅”的顾客，大多是饕餮之客，对于美食那是挑剔得很。只是一般的美味，又如何能入得了他们的眼？

“火候把控还是差了点，最关键是你的步骤出错了。”杜清和叹了口气，“这是家常菜的做法，不是餐厅酒楼的做法。要想得到最好的白切鸡，需要在关火之后，把鸡继续浸泡半个小时以上，然后再捞出来过冰水。这样一来，才能让鸡肉更加嫩滑紧致。说是火候问题，其实是你还没师傅带的缘故。”

评价完了之后，杜清和又尝了尝炒青菜。

实际上也不用尝，杜清和就能想象得到池勇的水平了。