出了天水，往东绕到了平（pl）凉和庆（qy）阳。

平（pl）凉最有名的莫过于静宁烧鸡，闻香千里之外的名食。

静宁是历史和文化的汇聚地，这里保留着众多历史遗迹，也是红军胜利会师地界——石铺红军长征纪念馆的所在地。

而且这里还被誉为是“苹果之乡”，产出的苹果又称“静宁金果”，远销海内外；而它的另一个声名在外的特色，便是具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。

静宁烧鸡是静宁的传统名食，这道美食的烹制十分讲究，配料繁多，卤汁入味，只有经历了文火慢炖的时间考验，才能促成这香飘四溢的桌上美食。

据说，静宁烧鸡是选用国内二十七个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。

选用的鸡个大丰满，肉质鲜嫩，外表晶亮、囟色褐红，清香味美，风味独特，食而不腻，才能久负盛名。

静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有五年之久，而且每二至三天，就得按需要增添佐料。

烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑，让人垂诞欲滴、食欲大开。

这样精心烹制的烧鸡，自然也注重外在的造型，要求绝对要美观，再加鸡肉鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，让人忍不住想一吃再吃。

“闻香千里外，味从鸡肉来。”既是筵席美餐，又是滋补佳品，难怪它一直都是到甘（gs）肃来的游客必点的美食之一。