煮熟后的海参切成细丝，入井水浸泡，吃前淋上加水化开的芝麻酱、酱油、麻油、醋和蒜泥，白花花透亮亮地铺盖在木耳、甘蓝、黄瓜、胡萝卜等时蔬切就的细丝上，单是七彩斑斓的颜色就足以驱散夏日的闷燥了。

日常的大荤大素，菌菇水产，甚至于五谷磨成浆制成粉条，可以成为趁手的凉拌食材，而调味料的运用出神入化，也使得凉菜成了化腐朽为神奇的一种烹调选择。

比如轰然而至的夏天最忌讳荤腥油腻，看到飘着肥膘的肘子猪头五花肉，哪怕是浓油赤酱地烧得软烂，极易入口，也会让人兴致全失。

但肥腻的五花，如果加蒜泥红油做成蒜泥白肉，便从让人反胃的食材变成了食指大动的美味。

而“食之无味弃之可惜”的边角废料，在风味繁复的调味料里一翻腾，同样也能改头换面，重获新生。

杨信阳让父母去夷人街收了屠宰留下的下脚料，复刻出夫妻肺片。

所谓夫妻肺片里自然也没有肺，之所以称为“肺片”完全是从“废片”谐音过来的。

因为夫妻肺片所用的，是牛舌、牛肚、牛心等腥味重的牛下水，属于会被扔进厨余垃圾桶里的边角废料。

用红油、花椒、香油等酱料调味后，牛下水的腥味完全被掩盖住了，取而代之的是酱料的香辣辛爽，食材独特的口感也被凸显出来。

和夫妻肺片同样废物利用的，还有凉拌鱼皮。