这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？

原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。

肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。

等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。

然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。

师青崖那边完成后，师承颜赶紧开火，把自己的青菜给炒了，速度非常的快。

厨房的火旺，炒个青菜甚至要不了三分钟。

这个时候，一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。

开水白菜用小钵装着，一人一份，清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。

其他几个菜被摆在中间，不可谓是不丰盛。

“新年快乐！”师青崖说完，笑着取出两个红包一人一个。

“新年快乐，谢谢爷爷！”师承颜开心的手下红包。