阿桂将这锅用盆子盖好，又将灶上另一口锅烧热，放进酒、醋和酱油，再放香料和一小撮盐。

全炒匀后混成一小碗，浇到肥鸡块上，继续焖着。

焖到汁水烧干，又调一碗同样的汁水再浇上去。

如此反复几回，直到肥鸡块的油脂全煸出去，烹得又酥又干的时候，再盛出来。

这样做出来的肥鸡，外头是油脂炸出来的焦脆口感，可包裹着的里头的肉却还是嫩的。

酥和软交织在舌尖，口感极好。

念到方喻同乡试辛苦，阿桂还买了条鲜鲫鱼，打算熬个鲫鱼羹给他补补脑。

这鲫鱼羹做起来也简单，只要将鲫鱼收拾干净，便放到滚水里焯熟。

再拿出来，放凉后将鱼肉从鱼骨头全撕下来，和切成丝的鲜笋还有陈爷爷做的豆腐块一块放到锅里熬煮。

当然，也还得放些黄酒去腥味。

阿桂喜欢吃鱼，可方喻同却嫌麻烦，不爱剔那鱼刺。

所以阿桂为了照顾他，每回都尽量将鱼做成不用剔刺的口味。

这又鲜又浓的鲫鱼汤，他是很爱喝的，每回都能喝上两三碗。

除了鸡、鱼和蟹，陈爷爷拿手的豆腐自然也是少不了的。

阿桂取了些许炖好的鱼汤用来泡豆腐，再将浸泡好的豆腐放到锅里炖熟。

放凉后便可以放到热油的锅里去煎了。