虾要趁新鲜吃，明儿再吃就不好吃了。得今晚上把虾弄了吃了。

李满福说：“晚上还做黄金蝴蝶虾吧。”

叶宁略一思忖，“晚上不吃黄金蝴蝶虾，吃金丝虾球。”

“金丝虾球？好吃吗？”

“和黄金蝴蝶虾一样好吃。”

叶宁让李满福去削土豆皮。土豆削好，贴成粗细均匀的细丝，然后把土豆丝放进清水里浸泡，去除土豆丝的粉芡。去掉粉芡土豆丝炸了之后口感会更脆。

土豆丝放在一边备用，把虾头去掉，再去壳，虾尾的壳留着，接着用刀从虾的背部片一刀，取出虾线。

将虾清洗干净，加入适量的盐和料酒抓匀腌制。腌制虾肉的时候，叶宁开始炸土豆丝。

为了使土豆丝更加香脆，叶宁用毛巾吸干土豆丝留存的水份。

锅里烧油时，叶宁放了吉士粉进土豆丝里。在油温达到最合适的时候，把土豆丝均匀地撒在油锅里炸制。

炸土豆丝必须不断地翻动土豆丝，以免其粘连，炸到金黄香酥之际，捞出控油备用。

腌制过的河虾放进锅里氽水，至嫩熟状态捞出控水。

嫩熟状态不易把控，假如多煮多半秒钟，就不能达到完美的嫩熟状态，那么这锅虾就废了。待虾肉达到最适宜的嫩熟状态，叶宁及时把河虾捞出来控水。

虾肉裹上沙拉酱，又裹上炸好的土豆丝，加上的沙拉酱将土豆丝粘得紧紧的，叶宁左右手倒腾裹上了土豆丝的虾团成球状，在圆球顶端露出红红的虾尾。

虾球做好，摆放到盘子里，围成圈，把炸过的虾头放在圆圈中间，金黄与艳红相映，鲜艳而精致。

李满福盯着精致漂亮的金丝虾球，口水咽着，有点不敢下手。

“尝尝。”叶宁把盘子往她面前推。