池鸣拿起一颗咸鸭蛋，放到耳边轻轻摇晃，能感觉到轻微的颤动感。

看来是成了。

池鸣捡了几个, 又重新将瓦罐妥善封好。

和他预期的一样, 煮熟后敲开蛋壳, 就看到里面挤挨着两个黄得发红的蛋黄。

用筷子随意一拨，就有鲜润晶莹的黄油汩汩冒出。

蛋黄的颜色越到中心，颜色越红，口感也越好。

大闸蟹还没上市的时候, 池鸣有时候就会用咸蛋黄做赛螃蟹解馋。

咸蛋黄不管是焗豆腐, 还是焗南瓜、玉米，都很美味，尤其是容易起沙的蛋黄, 炒出来的味道会更好。

胖厨子擅长制作醉蟹、腌鱼、虾酱，却没尝试过腌蛋。

“师父，我只知高邮的咸蛋黄久负盛名, 如今尝了师父您腌制的咸鸭蛋，感觉也不遑多让。我曾经也见别人腌制过咸鸭蛋, 口感不仅不地道, 有时候吃起来还有股腐味, 这是怎么回事？”

“腌制鸭蛋前，蛋壳需洗净沥干，再浸泡一定浓度的白酒后放太阳下暴晒一个时辰，这是出油的关键。咸鸭蛋有腐味说明腌制的时候没处理干净或者有了裂隙，导致里面腐坏变质。”

“至于腌制方法，根据个人爱好和各个地区的习俗，有很多种。像我这种出油多的，蛋黄沙绵的是采用盐水浸泡的方法。盐水需要烧开后再用，不可直接用生水。”

“如果你口味偏咸，也可以直接浸泡白酒后裹上粗盐腌制。”

“原来是这样啊。”胖厨子不知从哪里掏出一个小本子，埋头细细记到本子上。

好记性不如烂笔头，他把每天学到的东西记到本子上，晚上还能在床上再看一遍，加深印象。

“池先生，我回来啦。”

池鸣炒菜的手一顿，就看到李启背着大包小包一批风跑了进来。