一时担了水，她方才重新坐下来同宋妙说话。

因近来张四娘近来学厨十分用心，回家也常琢磨，心中早有许多问题，此时得了机会，忙做发问。

宋妙逐一细细解答。

问揉面，宋妙就同她说冷水、温水、热水和面的区别，又道：“你若要想做上回那种小卷饼，热水和面也好，温水和面也成，温水和的，软中带筋，热水和的就更柔更软，只看自己喜欢。”

问烙饼，宋妙便道：“最好火大、饼薄，如若小火，很容易把饼烙得硬邦邦的。”

因说小饼当中卷的菜，宋妙又道：“我有时候看到外头有些摊子主人，很喜欢把菜混放，下头坐热水，一卖一天，其实我在家自己比过、试过，反而这样温着的菜最容易变味，不单如此，凉拌菜也最容易坏。”

她答完了过后，便问道：“四娘是想出去支个摊子，卖小饼么？”

张四娘忙摇头，道：“不敢，不敢——今次问，是上回娘子带我们烙的饼，夹那猪头肉，实在好吃，我想晓得自己错在哪里。”

又道：“不瞒小娘子，我同嫂子先前出去摆过摊子，就是卖这小饼夹菜的，生意不怎么好，菜备多了，就容易坏，备少了，人来了看到没有自己想要的，就又走了。”

“我做了那一回买卖，见天晚上睡不着觉，总不敢睁眼，又怕下雨少人，又怕天热菜坏，又怕天冷还要费炭温菜。”

宋妙便问道：“也总有高兴时候吧？生意好的时候，有客人吃了觉得好，夸你手艺时候，难道不高兴？”

张四娘摇头道：“生意好的时候，我就算着这一天赚的可以够几天亏，高兴不起来，生意差的时候，就更难受了，打那一回，我对做买卖就有点发怵，一心想着还是找个工的好。”

“可眼下各处酒楼饭馆轻易也不好进，都是打小跟的学徒。”

她说到此处，看了看宋妙，忍了又忍，到底忍不住，道：“娘子这里，当真不收徒弟么？我听得说你京中有个食肆，早晚要开，总得有人干粗活吧？用生不如用熟，娘子看了我这许多日子，觉得我能不能用，人品中不中看的？”

自打马婶子带着张四娘这个小姑子上了门，她一向说得少，做得多，嘴巴全不如嫂子，今日已经算话头最最多的一次了。

宋妙见她局促模样，晓得这必定是鼓了极大勇气才开的口，想了想，把自己眼下欠债事情说了，又道：“你人品很好，也极上进，只我实在养不起人。”

张四娘只犹豫了一下，就认真道：“我不要工钱，我愿写个契书……”

宋妙失笑道：“哪里来的傻子，难道不晓得什么叫‘一文钱难倒英雄汉’？”

又道：“你眼下说得轻巧，却是不知道背井离乡的艰难，到时候举目无亲，遇事无助，要是我生意做不下去了，你连回乡的盘缠都没有……”

“况且我听得马婶子说过，你年底就有喜事，到时候一应婚事筹办，难道不用忙？只怕去不得多久就要回来。”

张四娘却是一下子就抓到了其中的重点，激动问道：“那按着小娘子话中意思，要是我不怕背井离乡，不用管顾那亲事筹办，日后能一直跟着，娘子是愿意收我的？”

宋妙见她整个都跑偏了，不免无奈，笑道：“我若要招人帮忙，自然喜欢你这样的，勤快、麻利、细致、上进，样样都是优点……”

“我不怎的会说话……”

“靠手艺吃饭的，会说话不过锦上添花，没有也不怎的打紧——只是你这样想法，当真过分草率了。”

“你同我做了半把个月事，觉得我有诸般好处，却不晓得我此时是给公家干活，自然样样大方，将来回了食肆，一钱一厘都是我自己出，我也只是个寻常商人，锱铢必较……”

宋妙说了一通，张四娘只点头，样样都应是。

应完，却又仍旧是那一问，问如若样样问题她都能接受，是不是能跟着宋妙学徒，即便不学徒，去宋家食肆做工也行。

宋妙便道：“我眼下暂不缺人，将来手头宽泛了，确实食肆也开起来了，用人时候，再给你来信——那信就写到官驿，你若还是这样心思，再做考虑要不要来，如何？”