猪脑处理起来说简单也简单，取一根竹签轻轻贴着猪脑表层，把那一层红色的血膜“粘”下来就行，这层血膜一是吃起来影响口感，二也是猪脑腥味的主要来源。

血膜去除后用清水清洗干净，放在一边备用。

接下来准备蒜泥，大概两三头蒜就可以，剁碎装在小碗里。

因为有了三道荤菜，还要准备几个素菜解腻才好。

其实她想做醋溜豆芽，但她今天没有见到卖豆芽的，她也没有提前泡，只能遗憾放弃，洗了一把小青菜和一颗白菜。

殷怀策进灶屋的时候就看见灶屋各处都摆着备用的食材，讶异说道：“你打算做几道菜呢？”

“姜爆鸭、土豆烧鸡块、蒜香猪脑，再炒个小青菜、醋溜白菜解腻。哦，一会儿把腌萝卜也捞一碗，刚好六个菜。

只是你别看菜多，鸭和鸡都只有半只，猪脑也只有一个，差不多都是夹两筷子就没了的量。中午咱们都少吃点肉，留着肚子晚上吃卤猪头！”

殷怀策听着栾红叶报菜名，口中已经开始分泌起口水。

他再一次意识到，这个小小的灶屋限制了她的发挥，只剩下一个灶台，蒸着米饭，她连菜都做不了了。

“我去刘二叔家再借个灶台，不然一会儿你炒起菜来太耽误事了。”

栾红叶一想也是，要炒五个菜呢。

“行。”

终于等米饭蒸好的时候，殷怀策也把灶台借了来，直接支在院子里。

把米饭移到搭建的简易灶台处保温，栾红叶开始炒第一个菜。

首先锅烧热，然后倒油，菜籽油为主，猪油加一点起增香的作用，接下来一直大火加热，油温七成热时下入鸭肉。

很快，鸭肉里的油脂就被爆炒出来，这个时候一直保持大火，再把鸭肉里的水分彻底煸炒出来。

因为油温过高，锅中突然起了火苗，整个灶屋猛地一亮。

殷怀策本来正在院中支灶台，瞬间一个箭步冲入屋里，就看见冒火的铁锅。

他想也不想抓住栾红叶的手腕把她拉入怀里，另一只胳膊把她圈的紧紧地，揽着她就往屋外走。

栾红叶手里还拿着锅铲，被他突然而来的动作弄懵了。

等反应过来后连忙推开他，“没事没事，就是大火爆炒锅里起火苗了，没事的。”

说着又赶紧回到灶火旁翻动锅里的鸭肉，好在没有粘锅。