粤式烧鹅是他的最爱，以前在皇城市的时候有一家粤菜的烧鹅味道很好。

考虑到一个人也吃不完，烧鹅以前也吃过，那就试试其他的菜式。

这几个菜，都是服务员推荐的招牌菜，几乎是必点。

能被誉为招牌菜，那肯定就是店里销量和口碑最好的菜式。

这种菜式，如果做错了，有客人投诉的话……对于出菜的那位厨师，是要做出处罚。

招牌菜就是餐厅的招牌，出菜的厨师必须做好。

做不好？

做不好自然不可能给你掌勺。

再怎么说，徐睿也有「初级厨艺」的技能，八大菜系，甚至西餐等等他都会。

对后厨他也有一些了解。

在后厨，大酒店有十几个灶台，每一个灶台负责烧什么菜，基本都有分明的。

一些比较高级的菜、招牌菜，只有那么几个师傅来做。

其他厨师的话……偶尔能上手，可能有师傅看着。

当然，这是比较讲究的餐厅。

小餐厅就没那么讲究了。

徐睿一个人就没选包房，而是在餐厅这边找了靠窗的位置，俯瞰着上沪的夜景，等待上菜。

并没有等太久，出菜速度很快。

首先上的是冷菜，白斩鸡。

白斩鸡算是粤菜中比较知名和招牌的菜系，制作也非常简单。

可越是简单的东西，越是考验一个人的功底。

白斩鸡皮脆、肉嫩，骨头带有血水，但肉已经完全熟……味道鲜美，不带丝毫异味，做的比较好。

有那么一点不够精细，还能做到更好。

想到这是餐厅，每天要卖出上百份，肯定是大量制作。

这种情况下，能做到这个程度已经非常好了。

冷菜过后是热菜。

两个热菜味道非常不错。

“感觉还不错，比我的厨艺要好一些！”

「初级厨艺」算是业内普通水准，也就是一般家庭主妇好，比普通厨师可能要好点。

能在金贸这边开餐厅，还是做招牌菜，肯定是师傅级别，比徐睿的厨艺好也是理所当然。

菜上好了，最后就是汤了。

传说中佛跳墙，使用的材料都非常珍贵。

徐睿看了一下，餐厅用的材料也不差：鲍鱼、鱼翅、花胶、辽参、瑶柱等等。

使用巴掌大小的小砂锅慢慢熬制而成，非常的鲜美。

确实不差！

汤之后还有点心。