董雪把自己昨晚上按照比例配好的辣椒粉拿出来，告诉田喜旺，一锅香辣酱，需要多少油、多少辣椒粉、多少花生多少芝麻，看田喜旺分别过秤。

董雪买的称，是精度比较好的那种，因为配料的比例要比较精确才行。

配好料就开始上锅熬制。

“田大哥，这熬制辣椒酱的油，也需要经过炼制。”董雪告诉田喜旺。

菜籽油不像是后来的色拉油，它的油烟很浓很大，直接用这种能够菜籽油下料的话，在炒制香辣酱的时候，会导致油腥味有点重，破坏口感。

董雪试验过几次之后，便摸索出了方法。

她会先把菜籽油烧热，之后再放凉；并采用热锅冷有的方式进行熬制。

田喜旺站在董雪旁边，用心记住董雪是怎么说、怎么做的。

一边看，他一边在另一个灶口上，帮着董雪把菜籽

油断生去烟，然后端下去让油变冷，两个灶口一起用，能节省时间。

接下来董雪炒制的整个过程，田喜旺也是全神贯注，不敢有一丝一毫的分心——从自己婆姨在董雪这儿做工的经历可以看出董雪是个厚道的人，但同样的，董雪的要求也高。

不是那种让人达不到的高，而是只要用心就能轻松达到的高。

所以田喜旺很用心。

看着董雪熬制了一次之后，第二次的时候，不用董雪说，他就开始注意看墙上挂着的钟，看指针到了差不多的位置，而灶膛里柴火还有点旺，他急忙便把灶膛的通风口给堵上，不让进风助燃。

这份眼力和细心，确实是熬制香辣酱需要的。

看着董雪熬制了两锅之后，田喜旺就想帮着董雪把熬好的香辣酱灌瓶，被董雪制止了。

田喜旺可还没有工作服呢，最主要的是没有帽子和口罩，现在他头上戴着的，就是一条围巾，勉强包裹一下。