菀正为贰喜讲解白玉枝头的制作和来历，一旁的砂铫发出轻轻的“呜呜”声。菀停下之前的话头，指着砂铫，“当水冒出像鱼眼一样大小的气泡时，砂铫会发出这样轻轻的呜呜声，此为一沸；待得砂铫底边像涌泉一样连珠不断往上冒出气泡，砂铫发出略大声响时，是为二沸；最后整个砂铫内的水都如波浪翻滚般沸腾起来，砂铫发出刺耳声响，便是三沸。”

正说着，砂铫声音又大了一些，菀一面提了砂铫放在矮几的竹垫上，让贰喜合了火炉的盖子，一面继续讲解。

“沏茶之水，一沸太生，三沸太老，二沸才正合时宜。所以火候的掌握也很重要。”

见贰喜点头，待砂铫中沸腾的水安静平稳下来，菀这才用教过贰喜的手法温了茶壶茶杯，又将茶壶里的热水倒入无把茶盅，一滴不剩后才放入竹片的干茶。

“干茶的分量需根据茶壶的大小和每个人的口味而定，多而浓少则淡。浓而易苦淡而无味，所以干茶的分量也需要好好把控住。”有了温度，原本只是隐约可闻的玉兰花香和香甜的茶香一瞬间就跟着热气升腾而出，让贰喜忍不住深吸了几口香气。

菀盖上茶壶盖，双手上下稳住茶壶，前后不轻不重地摇晃三次，随即又放下茶壶，揭开壶盖，捏了盖子放入鼻下闻了闻。

“此为摇茶，知道我为何要摇茶吗？”

贰喜很老实的摇头。

“白玉枝头经过一年的沉淀，虽去了火气，可也多了一些不甚明显的浊气。这时就需要高温摇茶，将这些许驳杂的浊气散去才好。摇茶不可杂乱无章的摇晃，力道不可太过用力以免撞碎干茶，也不可太轻而没有效用。”

贰喜若有所思地点头。

倒掉无把茶盅的热水，菀这才又提了砂铫，缓缓往无把茶盅里倒了半盅热水，再用茶盅里的水注入茶壶。然刚注满茶壶，菀便立即合上盖子将茶壶里的水倒入水洗。

“这一步，名叫醒茶，注入热水让揉捻在一起的茶叶舒展开来。水温不可过高，速度不可过慢。”

待茶水一滴不剩后，菀这才放下茶壶揭开盖子，将茶盅里剩余的水和茶杯的一并倒去，随后放了个竹把茶漏在无把茶盅上。再次提起砂铫时，菀直接将水绕着茶壶口的边缘画着一个圈地注入，水满后放下砂铫合上茶壶盖，再将茶水透过茶漏倒入茶盅，直至再次一滴不剩后，才放下茶壶半揭了茶壶盖。

取下茶漏放在一旁的竹碟上，捏了无把茶盅将茶水倒入两个茶杯，连着杯垫递了一杯放到贰喜面前。这一套动作下来，看似都是贰喜练习过的，但细细分辨就察觉出其中的区别，时快时慢刚柔并济，看得贰喜心悦诚服。

别看小小幼童，毕竟是三公子都夸奖过的人啊！

“品茶也是有讲究的，一看二闻三品。”