烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴，放入另外一个灶孔。

一条条鱼下锅，慢慢变成了微黄色，散发出人的香气。

茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上，多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。

她等到所有的鱼都炸好放凉以后。

茌好才开始第二遍油炸。

若是一遍就把鱼炸熟，炸出来的鱼，不但颜色不好看，口感也不会十分好。

想要炸得酥脆，最好是分别炸两次。

第二次炸的时候，等到鱼变得金黄，即可捞起。

这时候的鱼，就会十分酥脆，尤其是刚起锅的，夹的时候就要小心些，不然很容易夹碎。

红焖酥鱼，自然还有一个关键的步骤。

茌好将多余的油舀出，只留下少许。

将装在小盘子之中的姜蒜以及干辣椒倒入锅里爆香。

为了让味道更好，放入咸菜过油是最好的。

可是茌好并没有做咸菜，所以便省略了这个步骤，直接放入了一勺糖。

翻炒过后，将炸好的酥鱼放入其中。

酥鱼的温度还没有冷却，依旧容易碎，所以放入锅里的时候，茌好并没有用多少力气。

李妈妈见状，暗自记下来。

她又舀了一勺酱上色，翻匀，加入温水盖上。

“改中火。“茌好吩咐。

“是，大小姐。“陈婆子连忙应到。

这时候，高升排骨已经差不多收汁，茌好将排骨摆好盘，在上面撒上几粒葱。便让人将其中一份装入食盒。

“小姐，不做别的菜了“李妈妈问。

“还又一道素菜。不过要等这一道菜好了再做。“茌好摇头，“若是我现在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“

“小姐真好。”香竹说。

茌好给她塞了一条酥脆的没有焖的鱼。

“唔嗯，好脆。”香竹忍不住赞叹。

“你们也尝一点。”茌好把酥鱼给众人分了。