说是说鲑鱼,准确来讲,眼前这条披着细腻银纹的鱼还有那么点区别。
它的肉片呈橘红色,上面分布着雪花斑点,和寻常鲑鱼的脂肪纹完全不同。
尤其是在薄切之后,雪花斑点呈半透明,点缀在晶莹橘红的肉片上,漂亮到了极点
用意念将鱼片前端卷住,做成半锥形,然后精致叠放。
这一步主要难在处理鱼片,由于是薄切,对刀工的考验不小。
洛克刀工已迈进高阶,自然不存在问题。
然后到了关键步骤,调配酱料。
刺身,吃的就是鱼片最原始的的口感和鲜味,所以酱料的搭配有一条基本原则,那就是激发和衬托。
也就是说,酱料追求的不是多么棒的味道,而是把鱼片的鲜美更好的激发和衬托出来。
最常见的选择是酱油和芥末,尤其是芥末。
洛克此时当然没有这些东西,但作为一名厨师,最基本的能力就是提炼味觉,寻找替代。
本回合获得一根拇指粗细的碧绿藤蔓,剥下外层表皮,能刮出一种抹茶般的绿色粉末。
粉末带着强烈的辛味,在空气中稍作发酵,就刺激得人眼泪直流。
更契合的是,不像洋葱之类的食材,它本身香味非常清淡。
这样尖锐清淡的辛香味,通过刺激激活味蕾后,将不会对鱼片的鲜味造成后续影响。
也正是看到它,洛克才做出刺身的决定。
当然,如果仅只是蘸料,生鱼片将变成绝对的主食材,为解决这个问题,洛克做了独特的调整。
五分钟后,两碟酱料制作完成。
左边那碟表面漂浮着一层碎冰,下方是墨蓝色酱汁,另一碟赫然正在燃烧,淡蓝色的火苗在油脂表层跃动着。
洛克用意念夹起一片鱼肉,对准光源。
由于太薄,鱼片已经变成淡粉色,几乎透明,能模糊透视到另一边。
差不多了
“召唤贪食齿轮”他问道。
冈萨目光盯着晶屏,咽了咽口水“鱼片会不会太薄了你确定能行”
“这才是关键把握的话,七八成吧。”
“那就召唤,不去紫色单元。”