自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。

厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的餐台上，由客人自己随意取食，自我服务。

这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。

随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。

这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。

使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期。

随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆、酒店，将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。

自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受到年轻群体的青睐。

听林雄说到这，柯梵感同身受，那段时期他虽然没见识过自助餐厅长啥样，但从所洗的杯碟碗盘极为精致上来看，就知道那股自助餐热潮火成什么样子。

林雄接着告诉他，做自助餐和传统中式宴席的区别还是很大的。

从用餐方式上来说，中式宴席是定菜定桌定人数制度的，所有的章程都可以提前规划好，安排好，所有的菜都能按时按量上到客人桌上。

但自助餐的用餐方式非常随机，人数不好确定，菜品就不好控制，也不好该准备多少的量。

而且不能同时把所有的菜全都做好展示出来，万一客人不吃，根据食品安全卫生法规定摆放到了一定的时间就要丢弃，只能根据客流量的变化而做出预估，人少就少做一些，人多就要多准备一些。

要是涉及到一些比较费时费力的手工菜，更是要安排好前期的准备工作。以确保客人时时都能拿到菜肴食用。

传统中式宴席对于厨房来说是忙一阵，把所有菜上齐之后就不怎么赶时间了，而自助餐基本上是从头忙到尾，但凡只有一个客人还在用餐，就要确保菜品质量和数量足够。