李真和吕明伟所挑选的里脊肉可是说是牛身上最嫩的部位，是牛脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

里脊肉中无筋，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。因为其柔嫩的口感和清爽不肥的材质，深受广大人群的青睐。

而柯梵所选的牛肉眼肉，位于牛背上两侧前面第七根至第十根肋骨之间的部位的肉。

属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。一般常用在煎、炒、烤、爆等类型的菜，极具风味。

看了三人所选的牛肉，大家不难看出，李真和吕伟明是想在口感上胜出，而柯梵是想在风味上更胜一筹。

材料都选好了，下一个关键程序就是腌。

想要做出一道美味的牛肉菜肴，不光光是看所选的肉材，还要看腌制的手法和烹调的方法。

若是后两个程序没做好，即使选取的肉材再好，也是糟蹋。

里脊肉已经算是非常细嫩了，但李真和吕明伟还是各自加了一点嫩肉粉进去腌制，至于其他的调味他们各有不同。

柯梵倒是很简单地处理那块牛肉眼，他将牛肉按纹理横切成长片之后，只放放了少许的姜丝、白糖和料酒，再拌上少许的油腌制，然后就放在一边，接着动手切配菜。

少许绿豆芽、洋葱、韭黄切成丝就完成了。

大家看到柯梵的配菜也很简单，想着这些配菜一般是用来做什么菜的，但随即众人又看到柯梵跑到冷藏库中拎出一袋河粉，他们都不禁傻眼，这货要做的竟然是干炒牛河！

珍馐坊的厨师们都不忍心再看下去了，他们满以为柯梵会构思什么惊天地泣鬼神的菜，没想到竟然是烂大街的干炒牛河......

不知道柯梵到底在打什么主意，众人不由得好奇，虽感觉很无语，但还是忍不住耐心继续看下去。

在腌制到三十分钟的时候，柯梵拿起筷子细心地将拌在牛肉里的姜丝一根根全都挑出来，接着打开炉灶，开始洗锅，准备动手炒菜。