清油下锅烧至180度左右油温，将拍好粉的肉块逐快放入，待肉块炸至表面成型，改慢火浸炸两分钟，之后升高油温速炸20秒捞出。

接着将烫过的鲜笋放入油锅中炸1分钟，捞出沥油，再把之前炸过的肉块入油锅复炸一分钟捞起。

这道复炸的步骤很关键，是咕咾肉外脆里嫩的诀窍所在。

而后柯梵把灶火暂时关掉，把热油倒回油盆，开火放两勺清水下锅，就着火势用厨刷刷干净锅子后把水控掉，开始热锅。

就在一旁观看的林雄以为柯梵接下来要做的是咕咾肉要搭配的糖醋汁时，却见他抓了一大把冰糖下锅，不停回旋翻炒，显然是在制作糖浆，这让林雄看向柯梵的眼眸深了深。

柯梵做好糖浆倒到一个份数盘中，抬眼看到厨房一角的制冰机，又过去打了一些冰块过来。

“不会吧，难道他想用咕咾肉做拔丝？”

“那样怎么可能好吃，梆硬！”

“还以为多了不起呢过来试菜，看来也就那样。”

......

手边暂时没单的厨师们看到柯梵的做法，纷纷围聚一旁，窃窃私语，柯梵装作没听见似的，继续接下来的步骤。

那些厨师看不明白柯梵在做什么，但林雄看明白了。

柯梵接着开始动手做糖醋汁，用少许油爆香姜蒜，将糖、醋、茄汁以一定的比例，遵照大酸大甜的口味调制，霎时间颜色红亮，稠而不黏的糖醋汁散发出浓郁的香气。

用勺子沾了少许酱汁试过味道，柯梵把菠萝、鲜笋和肉块一起放入糖醋汁中快速翻滚几下之后关火，接着又用大漏勺将锅里的肉和配料捞起。

稍稍沥了一下汁酱，将之倒入方才做好的糖浆盆中来回抖翻，使肉块和配料均匀地裹上透明的糖浆。

紧接着，他又把裹好糖浆的肉块和配料倒到装了一半冰块的份数盘中，又是快速的上下抖翻，而后放置一边。