“是一种新的类别吧？”

“听说起源于欧洲的西班牙？”

“创始人好像并不是专业的厨师……”

因为分子料理还很新鲜的缘故,知道了解内涵的同学并没有多少,稍微了解一些的，也说的是很浅层的东西。

“所谓分子料理,是近年来新掀起的，一种通过观察、认识在烹饪过程中的温度变化，烹饪时间的长短，不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化，进而分析、重组及再创造的艺术。”一位黄头发的同学回答道，“它能让我们吃到与众不同的东西……不仅仅是口感新奇,外观也非常的漂亮……”

“说的不错,”山本征治点头,但是纠正了这位同学的部分说法：

“分子料理和分子美食学因为翻译的缘故，通常被认为是一种东西，但它们其实并不是同一种概念：「分子料理」既用于指分子烹饪法，也用于指应用分子烹饪法做出来的菜式,总之,它偏重于“know-how”；而「分子美食学」（moleculargastronomy）则更多地强调“know-why”……换句话说，分子美食学是一门科学研究,而应用这些研究理论做出来的料理则是「分子料理」，而你刚才说的，其实是分子美食学的概念……”

山本主厨开始滔滔不绝起来。

分子美食的概念,由nicholaskurti和hervéthis于1988年共同提出的,这俩哥们一个是物理学家出身,另一位是化学家出身。

怎么看都和美食界搭不上边对不对？但耐不住人家脑洞大啊！不仅脑洞大还热爱美食,明明是个物理学家却热衷于用科学的视觉解读和再创造烹饪工艺。

两个吃货一拍即合，开始搞事情。

于是乎，我们的分子美食横空出世——

“两位创始人的年纪相差近50岁，1998年，kurti去世后，this将该理论名字简化为mg，也就是我们常说的「分子美食学」……”

“哼，不过是花里胡哨的工艺菜罢了……”在一众惊叹声中，一声不屑的冷哼是那么的出众。

橘元生，远月国中部二年级，对于此时的讲师并不感冒。作为百年老店的传承人，「橘家＊鳗鱼屋」的未来九代目，小胖子双手抱胸，冷眼看着台上的临时讲师。

他家店铺也在东京，爷爷是二星级餐厅的主厨，大家都是东京的厨师，对于每年的星级评选自然也有自己的看法。

“哼，华而不实……”老人家这么评价道，烤了一辈子鳗鱼，他很看不起这种靠着夸张的形式取得评级的厨师，在他看来食物重要的是味道，而不是花里胡哨的形式。

“这么故弄玄虚做什么？靠着奇淫巧技搏出众得来的评级罢了……左右不过是工艺菜，吃的不是味道……是花巧！”老爷子的怒如雷霆，把对方的新式菜贬得一文不值。

受到家里人的影响，小胖子知道「龙吟」，却也看不大起「龙吟」。明明会做传统日料，却偏偏要去追求什么分子料理……用一些现在人无法接受的东西……这不是本末倒置是什么？

而橘元生并不是个例，虽然小孩子对新鲜事物接触得够快，也十分好奇，但分子料理本来就是具有相当争议的东西，别看山本征治现在风光，生意红火，实际上被很多料理人戳起来骂。

日本其实是一个很封闭的国家，讲究传统，善于在小细节上改动，把某个点发扬到极致，却并不喜欢那种颠覆型的创新，甚至带着深深的厌恶。分子料理实在是太-新-了，在西方都动荡，何况日本？有年轻人追新鲜觉得酷炫，自然也有人受身边人影响不喜。

大家都是一个圈子的，多多少少会有点风言风语。

山本征治对于小胖子的话只有深深的叹息。虽然知道肯定有质疑，也习惯了被质疑，但是连那么小的孩子都蔑视他的创意他的派系，觉得是歪门邪道的时候……这委实不是一个什么好的消息。

耳边好像忽然又浮响起那些评论家和厨师的声音：

“那根本就是捣乱！食材有它自然的形式和味道，我们作为厨师应该做的就是发掘它们的本味，而不是搞什么形式上的东西！”

“料理？哈！你管那个叫料理？料理它不应当是冷冰冰的，依靠算计的，充满实验意味的东西！它应该有火气！是充满烟火气息的美味！”

“我不认同这种形式！光好看有什么用！食物难道只是好看吗？这根本就是走了邪/道！”

那些难听的话一下子从记忆的角落涌出来，他想要解释一下分子美食的含义，它不仅仅是好看和新奇而已，

不可否认这确实是一方面……

但，绝对还有不一样的东西！

而这正是他今天要来的原因！

他想要推广分子料理！在这满是泥潭的环境！

所以他来了，没有拿他拿手的怀石，而是选择了分子料理，就是想试图在年轻人心中种下一颗种子！

就在山本征治深吸一口气准备反驳的时候，忽然一个意想不到的事情发生了——

有一个男生站了出来。

“我不同意你的看法！”

绀野和涉惊讶地看着站出来的男生，“创真君……”她小声地喃喃着，眼睛担忧地把目光投向瞬间吸引了所有人目光的红发男生。

幸平创真站了出来，他的眉毛微微皱着，金色眼睛灼灼，少年不赞同看着那些反对者，身子紧绷的时候呈现出一种豹一样的优雅，“分子料理当然不仅仅是一种工艺菜而已，它展现的是一种态度！一种严谨的态度！”

幸平创真摊开手，“分子美食学追求的并不是形式压倒味道，也不是单纯的炫技，它其实是一种对科学的追求！”

山本征治听得眼睛一亮。

而更让他惊喜的还在后面，

“我知道新的东西很难让人接受，但无法否认它会成为未来的潮流。而分子美食倡导的也绝不仅仅是卖相精致的工艺菜而已，它提倡的其实是：

1.用科学的角度探索烹饪的定义；

2.搜集并试验带有科学特征的信息；

3.用科学的角度探索烹饪中艺术的一面；

4.用科学的角度探索烹饪中社会化的一面！”

少年人掷地有声，思路清晰，逻辑缜密，循序渐进。

“好！”

山本征治忍不住拍起手来，有些激动地颤抖，很难想象这么通透的话竟然出自一个初中生之口，在大家还在对分子料理普遍质疑，持批判态度的时候，就断言它会成为未来的潮流……