云砾看他表情微变，也不在意，只淡淡一笑，继续按着自己步调往下说。

“不过要说问题，还真有问题。”

其他人惊了，刚刚放下的心又被提起，似旌旗不断晃动。

顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。

“你说说看？”

云砾伸手，就指木耳。

“这是榆木耳吧？”

之前品尝碗中食物滴落碗底，又混上酱油的那些水，他就尝出了其中略显劣质的汤味。

像海带、香菇之类的，他都尝过，确认并无问题，牛肠之类的内脏食物也处理得很干净，而且汤水里带着的一点劣质味道，并不重，还带着植物独有的气息，怎么都不能归咎到动物类食物上。

等到云砾再吃木耳，他才算吃出这点劣质汤味来源。

那是榆木耳的汤味！

不同的树木，生长出来的木耳，其味道也有差异。

像桂花树长出的桂花木耳，直接煮，味道就很好。而榆木耳，味道并不差，只是做起来要费一番功夫。榆木耳的汤味甚劣，必须先用滚水浸软，再用碱水慢慢发开，最后漂出碱味，这样煮出来，才丰腴美味。（注1）

下蹊村的这些村民在处理木耳时，显然并没有对此进行区分，而是全部一起处理，就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。

这一点异味，混在众多的食材中，并不算明显。

然而就是这点差异，如果不加以重视，就会在烹饪时对其他食材的味道产生影响，最终导致整道菜的味道都发生偏差。